658 国家4A级风景区 山西太原清徐宝源老醋坊

658 国家4A级风景区 山西太原清徐宝源老醋坊简介

太原清徐宝源老醋坊位于山西省太原市，是“太原市青少年传承教育基地”，被太原市旅游局评为“太原市首批工业旅游示范景点”，被山西省文化厅评为“山西省清徐老陈醋酿制技艺博物馆”，被国家旅游局评为“国家AAAA级旅游景区”。
“自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐。”作为山西老陈醋的发源地——清徐，在4000多年的醋史演变中，对中国的酿醋产业做出了巨大贡献，清徐因此也被誉为“中国醋都”。 

中文名称 太原清徐宝源老醋坊 
地理位置 山西省太原市 
气候类型 暖温带大陆性气候 
景点级别国家AAAA级旅游景区 
门票价格 50元/人 
景区类型 工厂游、手工作坊

历史沿革
在明清两朝，山西老陈醋发展达到了鼎盛时期，在清徐当地先后涌现出了“宝源坊”、“顺泰号”、“同泰庆”、“美和居”等一大批酿醋作坊，伴随晋商走南闯北的脚步，山西老陈醋也传遍了大江南北，成为人们所喜爱的调味品，被誉为“天下第一醋”。
“宝源坊”始建于明朝宣德三年，即1428年，距今已有500多年历史。宝源老陈醋曾作为明、清两朝皇家贡品，为山西醋业写下了辉煌的篇章。但是，随着历史的推进，到民国时期，因晋中一带遭遇连年饥荒与战火的摧残，宝源老醋坊关号歇业。
为了挖掘老陈醋深厚的历史文化内涵，弘扬山西醋文化，让世人了解老陈醋的历史渊源和传统制作过程，在宝源坊遗址上，完全还原了明、清时期醋坊原貌。
重建的宝源老醋坊采用明清建筑风格，青砖、灰瓦、古木雕刻，完全还原明清醋坊老陈醋生产工艺，酿醋器具、工具和服饰，从酿醋原料到成品一步步再现了古代酿醋场景。

景区文化

工艺
清徐老陈醋产地位于清徐县。它选用清徐、晋中一带种植的优质红高粱为主要原料，以大麦、豌豆以及各种皮糠为辅料，采用红心大曲为发酵剂，经合理配料、蒸料、厌氧酒化、固态醋酸发酵、再经高温熏醅、高低缸淋滤、高标准陈酿而成。清徐老陈醋色泽亮丽，入碗挂壁，集酿香、料香、醇香、酯香为一体，在民间享有“透瓶香”的雅号。
山西水塔老陈醋酿造工艺作为该技艺的典型代表，为确保清徐老陈醋酿造技艺的传承与发扬，申报并于2006年首批入选国家级非物质文化遗产名录。
山西水塔老陈醋股份有限公司是国家八部委确定的首批全国农业产业化重点龙头企业，也是国内大型的山西老陈醋生产基地。
截至2008年底，水塔公司已与25000余户农民签定订单，建成优质红高粱种植基地30000亩，安排农村剩余劳动力1200余人，解决大中专生及下岗职工就业200余人，为当地经济和社会发展做出了突出贡献。

历史
有民谣称：“自古酿醋数山西，追源溯流在清徐”。 清徐醋史源远流长,相传清徐醋始于尧帝时期，距今已4000余年了。据史志记载，尧帝徙迁过程中，曾在清徐尧城建都定居并造历，“后因水患太甚迁河东平阳”。故而尧城有“中华第一都”之称。当时，尧城一带生长着一种叫“荚”的酸性植物，尧帝命天文官依据荚的生长规律和气候变化制定出历法，同时还用此草取酸制成调味品，这就是原始的醋。东汉应劭所著《风俗通义》对古籍《竹书纪年》和《白虎通、符瑞》记载的“荚”作述考证：“古太平，荚生于阶，其味酸，五者取之以调味，后以醯醢代之”。这种直接取酸制成的植物醋，开创了制醋的先河。
清徐老陈醋是以当地种植的红高粱为主要原料，以各种皮糠为辅料，以红心大曲为发酵剂并以曲代料，经合理配料、蒸料，采用稀醪厌氧酒化，固态醋酸人工翻醅，按需人为变温发酵，经高温熏醅、高密度淋滤、高标准陈酿而成。这种具有明显地方特色的技艺在清徐世代相传，经不断改进、完善，形成一套北方风格的高级食醋酿制技艺流程。
中国醋都清徐县是山西老陈醋的正宗发源地，所产老陈醋为中国四大名醋之首，号称“天下第一醋”。
数千年来，清徐醋业在创新酿造工艺（淋醋、熏醋、陈酿）、改善饮食调味、提供医药治疗、增强人类健康、发展饮食文化诸方面做出了卓越的贡献。

地域
“自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐。”作为山西老陈醋的发源地——清徐，在4000多年的醋史演变中，对中国的酿醋产业做出了巨大贡献，清徐因此也被誉为“中国醋都”。
宝源老醋坊已被太原市教育局定为“太原市青少年传承教育基地”，被太原市旅游局评为“太原市首批工业旅游示范景点”“2011年度优秀旅游景区（点）”，被山西省文化厅评为“山西省清徐老陈醋酿制技艺博物馆”，这些荣誉的获得，势必将为山西老陈醋的发扬光大，起到巨大的推动作用。

功效
醋是中国传统的调味佳品，有着悠久的历史，醋文化也已成为中华民族的传统文化。纵观醋的起源与演变，从春秋战国时期的醯、汉代的酢、两晋南北朝的苦酒、唐代的醋直到现代的精品醋、保健醋、醋饮料，每一步都折射出中国文化智慧的光芒。中国早在南宋吴自牧的《梦粱录》中，就有“人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋酒茶”之说，当初称为“八件事”。至元代时略去“酒”，始成为“七件事”。在元代的杂剧《玉壶春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱词中，均可见“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之句。
山西老陈醋为中国四大名醋之首，被誉为“国醋”“天下第一醋”。其主要以粮食为原料及菌种发酵，经糖化、酒精发酵、醋酸发酵后续消毒灭菌而成。色泽棕红，体态均一，多香和谐，食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，回味绵长，独具“酸、绵、甜、香、鲜”风味特点，营养丰富，为调味佳品，营养成分含有：蛋白质，18种氨基酸，葡萄糖、麦芽糖等碳水化合物，有机酸，维生素，钙、铁、锌等矿物质42种微量元素及香气成分。
李时珍在《本草纲目》一书中说醋能“消肿痛、散水气、杀邪毒”，历代的医书中都有大量食醋参与组方以治疗心绞痛、便秘、尿血、疮等病症。现代医学认为：醋具有较强的杀灭细菌、抑制病毒、抗氧化作用；能改善肠胃功能，增进食欲，并能促进食物中钙、磷、铁等元素的溶解，便于人体的吸收；能改善人体新陈代谢，具有防止和减轻疲劳的作用，是具多种美容作用的佳品。传统医学及现代临床实践研究证实醋还具有独特药理作用：炮制中药增强药效消减毒副作用、醒酒解毒、防止感冒、降胆固醇、降低血压、预防动脉硬化、降血脂、防治肝病、治疗糖尿病、抗癌保健、健胃止泻、恢复体力、延缓衰老、防病养生，常用健康。

地理环境

地理位置
太原清徐宝源老醋坊位于山西省中部，北纬37°36'14"，东经112°20'44"，晋中盆地的西北部，是省城太原的南大门。208、307两条国道、青银高速公路和太中银铁路穿境而过，交通便利，土地肥沃，水系密布，湖泊众多。

气候特征
清徐县属暖温带大陆性气候，四季分明，年平均日照为2577.5小时，日照率达58%；无霜期183天；年平均气温随地势而有差异，平川为9.6℃-10.2℃，边山为10.4℃-10.6℃，山区为3.8℃-9.1℃；年均降水量为462毫米。 

景区格局
一展厅：到明清，游工艺，醋“沐浴”！
将酿醋生产工艺对外全开放，不仅是一种对醋文化的传承展示，更是对晋商诚信与底气的展示。用心酿醋、用情酿醋，是水塔集团弘扬晋商精神，发展壮大食醋产业的秘籍所在。
走进老醋坊一展厅，一套全景式传统酿醋工艺流程，直观再现明清时期酿醋生产全过程、各环节。一展厅既是制醋工艺展厅也是生产车间，老醋坊最核心的传统酿醋工艺，在这里被实物实景实地“破解”。现如今，老醋坊日产量达一吨。
酿醋生产流程从原料间开始，之后是碾磨、蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、成品灌装。原醋在经过一年四季周期，经历“冬捞冰、夏伏晒”这一陈酿工序才能成为老陈醋。在整个生产工艺流程中，大曲作为原料，其制作过程被动画为幻影成像，特写成一道酿醋风景线，也为一展厅增色许多。
置身一展厅，听工人师傅敲打着铜指环翻料，看制曲幻影成像中踩着醋醅，喊着号子的劳动场景，感受着醋“沐浴”的清爽，游人到此，有一种“日啖老醋二三两，不辞长作醋坊工”的真切感怀。
二展厅：识耕具，观壁画，亲自然！
进入二展厅，正对面过道门壁上，一个金色大篆体“农”字，临摹了故宫博物院三大镇院之宝之一的“散氏盘”而成，此字端庄凝重而不失灵动地表现了农业生产的本意。门壁另一面是醯人酿醋浮雕壁画。再往里走，左边摆设堪称我县古老农具大观园。每件农具一一对应有墙上图片及图说的注释、墙根处地上摆放的实物展示，让人惊讶于中国醋都农业发展进程中的丰富多彩。右边是四幅壁画，分别是仰韶文化、龙山文化、农耕文化、黄河流域文化。展厅中间是玻璃罩罩着的小型古代盛醋器皿实物展。中间对面墙上，是一幅神农画像。顺着展厅右拐，二展厅第二道风景在一支鸡鸣鸟语、水车辘轳的“农家乐”合奏曲中拉开序幕。首先映入眼帘的，是一处贴着窗花、设着木栅栏、石碾磨等的农家小院。沿着展厅往出走，右边墙上是四幅壁画：春耕、夏耘、秋收、冬藏，左端沿墙依旧摆放着各种农具。快要走出展厅时，特别值得一提的是右墙上陈列着门牌形状的各“票号”名称的粮食印章，提起来在满是粮食的粮仓上盖上一盖，依稀可见印章上的字样。看来，古人对于粮食的管理法子，虽简朴却也严谨着呢。
截至2015年，清徐县这片区已成为水塔生产醋的原料基地，从鹅池到北程，与农户订合同2万余亩，带动了周边农户的发展致富。

三展厅：读醋史，唱醋歌，听传奇！
走进三展厅，沿墙两侧各一排书柜，书柜造型别致，有葫芦形、半圆形的，镂空分割开来，给人以古典优雅的书香气息之美。其中展示着农工商史书籍1万多册，与醋有关的3000多种。展厅过道中间依次展览着大件的元代黑釉醋缸、明代龙纹醋缸、清代窑变醋缸，新石器时代的陶鬲等与醋相关的器皿6件，其中还有一本大大的《看曲论》宝典。这些宝物均被玻璃罩罩在其中，成为老醋坊的“镇馆之宝”，静静地演绎出醯人的发展沿革史。进厅转出厅的最里面，是尧帝塑像，此处名曰尧圣居。右转便是三展厅另一部分——出厅。出厅右侧墙壁上是四季图，穿插醋与酒、醋与药、醋与晋商的经典传说塑像，将醋文化的历史与厚重塑造得栩栩如生。

四展厅：转货架，买正宗，留字画！
进入四展厅，首先映入眼帘的是一张辐射全国的醋销售网络地图。清徐老陈醋传统酿造工艺被列入国家级非物质文化遗产名录的同时，已形成老陈醋、陈醋、熏醋、白醋、保健醋、风味醋六大系列200多个品种，清徐老陈醋位居中国四大名醋之首，产品销售全国30个省、市、自治区，远销美国、日本、韩国、荷兰、澳大利亚、新加坡等十几个国家和地区，充分展示出“华夏第一醋”之雄姿。
在第四展厅，大家可以购买正宗传统酿造老陈醋，还可以留下宝贵的墨宝。而今，来这里旅游的知名人士，留下墨宝的达数千人。大家在这个美丽的晋商大院中，提笔挥毫，抒发着自己对于醯人的感情，抒发着自己对于中国醋都的热爱。

主要景点

四季农耕图壁画
这四幅大型壁画分别描绘了中国北方一年四季不同的耕种情况，分别有春耕、夏耘、秋收、冬藏。首先看到的是春耕图，一年之计在于春，春季是万物播种的季节，这幅动态画面展示了一派祥和的春耕图，在这个时候种下高粱，成熟以后就可以酿制咱们酸香绵甜鲜的山西老陈醋了。夏天是庄稼生长的旺盛季节，等到庄稼长出之后，就要浇水、杀虫、施肥等等，所以说每年的这个时候是一年中最辛苦的季节，看到这个动态的劳动场面一定能够想到《锄禾》这首诗，“锄禾日当午，汗滴和下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。
一份耕耘就有一份收获，秋天是收获的季节，看啊，人们正热火朝天的收割属于自己的高粱，底下这一垛就是已经成熟的高粱了，咱们酿醋用到的高粱必须是晋中一带所生产的高粱，它皮薄、粒大、色泽鲜红，而且所含糖分的质和量都明显高于其他作物，“人说山西好风光，地肥水美醋更香”，咱们山西醋之所以好吃，就是因为它是集山西五谷杂粮之精华而酿造，完全取自于纯天然，所展示的就是日常生活中所用到的各种五谷杂粮了。

农耕文化壁画
这幅壁画记录了不同时期农耕文化的典型事例，是一部立体的农耕史诗，同样图中穿插了 “神农制陶”“仓颉造字”等，这些都从不同角度反映了随着农耕文明的发展，人类社会从蛮荒时代逐渐进入到了文明时代，但是农事还是以地为母，土地即为财富，为此也引发了部落之间为争夺土地而从不间断的战事纷争。
晋中是中国农耕文化的发祥地，这里地理环境优越，气候相宜，土壤肥沃，河湖网布。清徐处于晋中盆地西北部，二分川来一分山，盛产高粱等酿醋所用的主要原料，而且小杂粮品种丰富，更是有杂粮王国的美称，所以这些得天独厚的自然优势就使得咱们清徐所产的老陈醋口感最好。清徐古称梗阳，始建于春秋，一年四季分明，非常有利于生产，所以在这片神奇的土地上更是写下了中国北方农耕文化的辉煌历史。 

龙山文化壁画
龙山文化距今已经有4500年的历史了，本世纪初，在清徐马峪乡都沟进行了考古发掘，出土了大量龙山文化晚期的遗物，这也充分证明了清徐悠久的农耕历史。其实在这幅图中还巧妙的穿插了各种神话故事，有众所周知的“大禹治水”，“后羿射日”“女娲补天”等，这些神话故事就实际上反应了先民在从事农业生产过程中战胜自然灾害的艰辛与执着，是一部五千年的文明史，更是一部五千年与自然搏击的农耕史。后羿射日——是先民们抗旱保农的传奇写照，大禹治水——是先民们战胜洪荒开辟田野的史实。